Recette de : Fleurs de courgette farcies.
Au début du printemps, les fleurs de courgette constituent l’un des plats les plus délicieux et originaux de Provence. Cette recette exige des fleurs bien fraîches, assez grosses si possible, cueillies dans le jardin juste avant d’être utilisées.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
500 grammes de tomates,
1 citron,
10 cl d'huile d'olive,
3 gousses d'ail,
8 feuilles de basilic,
3 cuillères à soupe de persil plat haché,
3 courgettes,
3 feuilles de menthe fraîche,
4 biscottes,
1 oeuf extra frais,
12 belles fleurs de courgette,
20 cl de bouillon de volaille ou de boeuf,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.
Préparation de la recette :
Préparer la sauce et la farce à l'avance .
Peler et épépiner les tomates.
Les passer au mixeur.
Ajouter le zeste du citron finement râpé.
Délayer avec 10 cl d'huile d'olive et le jus du citron en fouettant vivement.
Ajouter 4 feuilles de basilic ciselées, 1 cuillère à soupe de persil haché.
Y mettre 1 gousse d'ail hachée.
Saler et poivrer.
Mettre cette sauce au réfrigérateur.
Laver et essuyer les courgettes.
Les hacher grossièrement.
Peler et hacher les gousses d'ail restantes.
Faire chauffer un peu d'huile dans un poêlon.
Ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir.
Ajouter les courgettes.
Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Les retirer du feu et les écraser à la fourchette.
Ajouter à la purée de courgettes le reste du basilic haché.
Rajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et autant de menthe.
Saler et poivrer.
Écraser les biscottes en poudre.
Les ajouter aux courgettes en liant avec l'oeuf battu.
Prendre les fleurs de courgette et retirer soigneusement le pistil.
Les farcir délicatement en introduisant la farce à l'intérieur avec une cuillère à café.
Rabattre ensuite l'extrémité des pétales sur la farce.
Puis, ranger les fleurs farcies dans un plat à gratin légèrement huilé.
Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Arroser les fleurs farcies de bouillon.
Mettre le plat dans le four à mi-hauteur.
Les laisser cuire pendant 15 minutes environ.
Disposer 3 fleurs de courgette farcies dans chaque assiette de service.
Les accompagner de coulis de tomates frais.
Servir aussitôt.
Les Conseils de Pierre.
Il faut penser à retirer le pistil de la fleur, sinon elles deviennent amères à la cuisson.
Il faut les cueillir lorsque la rosée du matin a séché, ou après le coucher du soleil. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.