Flétan et pommes de terre en casserole

Ingrédients de la recette :

- 3 darnes de flétan rincées, - 15 cl de vin blanc sec, - 50 cl d'eau, - 2 échalotes hachées, - 1 branche de thym, - 2 brins de fenouil frais, - 2 brins de persil frais, - 500 grammes de pommes de terre rattes, - 250 grammes de champignons frais, - 2 carottes pelées, en petits bâtonnets, - 30 grammes de beurre, - 15 grammes de farine, - Sel fin de cuisine, - Poivre fraîchement moulu.

Préparation de la recette :

Mettre les darnes de flétan dans une grande poêle avec le vin. Ajouter l'eau et bien assaisonner avec les échalotes sèches et les fines herbes. Porter à ébullition à feu moyen. Dès les frémissement, diminuer l'intensité. Retourner les darnes de flétan et laisser mijoter 3 minutes. Retirer le poisson de la poêle et réserver. Ajouter les pommes de terre, les champignons et les carottes, dans le jus de cuisson. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 minutes. Retirer les légumes et réserver. Jeter les fines herbes, réserver le liquide de cuisson. Chauffer le beurre dans une casserole. A feu moyen, le saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 minute. Incorporer 500 ml du liquide de cuisson. Assaisonner généreusement et cuire la sauce 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Effilocher le poisson. Le déposer au fond d'un plat à four beurré, puis le couvrir des légumes. Napper de sauce et placer sous le grill préchauffé du four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir.