Recette Flans d’asperges acidulés
Une recette de Flans d’asperges acidulés
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
Pour les flans :
-30 asperges vertes en bocaux
-25 cl de crème fraîche épaisse
-3 oeufs
-50 g de beurre
-sel, poivre, fines herbes
Pour la sauce :
-2 tomates bien rouges
-100 g de beurre
-20 cl de vin blanc
-2 échalotes
-1 jus de citron
-sel poivre
-basilic frais
Pour les flans :
Ecraser les asperges en purée (conserver deux têtes d’asperges par personne), ajouter les oeufs et la crème.
Assaisonner.
Beurrer l’intérieur des ramequins et verser la préparation.
Faire cuire soit à la cocotte-minute dans le panier en position haute pendant 13 minutes soit au four traditionnel au bain-marie pendant 30 minutes.
Pour la sauce :
Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
Faire réduire les échalotes hachées dans le vin blanc puis fouetter avec le beurre en petites parcelles.
Ajouter le jus de citron.
Assaisonner et ajouter les tomates en dés ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
Présentation :
Retourner les ramequins dans une assiette, verser la sauce autour et décorer de deux têtes d’asperge.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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