Flans aux champignons et beurre de basilic

Ingrédients de la recette :

- 650 grammes de champignons de Paris,
- 10 cl de crème liquide,
- 3 oeufs extra frais,
- 90 grammes de beurre,
- 200 grammes de fromage frais, ricotta, brousse,
- 12 cerneaux de noix,
- 1/2 bouquet de basilic,
- 1 gousse d'ail,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 1 pincée de 5 épices
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver les champignons et couper en petits dés.

Les faire sauter à la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, environ 5 minutes.

Réserver 4 cerneaux de noix et concasser les autres.

Battre les oeufs avec la crème liquide, le fromage écrasé à la fourchette, une pincée de 5 épices, le sel et le poivre.

Ajouter les champignons, l'ail émincé, les noix et quelques feuilles de basilic ciselées.

Verser dans des ramequins beurrés et enfourner 20 minutes à 180°C, thermostat 6.

Mixer le reste de basilic avec le jus de citron.

Verser dans une casserole et faire chauffez à feu doux.

Tout en fouettant, incorporer petit à petit le beurre froid coupé en dés, saler et poivrer.

Attention : cette sauce doit se faire juste avant de servir car il est difficile de faire réchauffer une sauce au beurre sans qu'elle tourne!!!

Démouler les flans, entourer de sauce.

Décorer avec les cerneaux mis de coté et les feuilles de basilic.