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Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Flanchet de veau l’Aubrac farci
Le flanchet est le morceau le plus mince et le plus long de la poitrine de veau.
Ses os ne sont que du cartilage. Cuit ce morceau est moelleux et gélatineux.
Il est à recommander dans la blanquette.
Farçi, le flanchet se fait rôtir au four ou à la marmite.
La bavette de flanchet qui se situe plus au niveau de l’aine, se cuisine comme une escalope, poêlée de préférence.
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Ingrédients de la recette Flanchet de veau de l’Aubrac
1 kilo de flanchet de veau de l’Aubrac désossé et fendu dans son épaisseur,
20 grammes de pignons de pin,
30 grammes de mie de pain de campagne une petite botte de basilic frais,
1 gousse d’ail épluché,
30 grammes de parmesan à la coupe,
1 jaune d’œuf frais,
15 grammes de sel de cuisine,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Tout autre flanchet de veau de n’importe quelle région de France le remplacera pour cette recette.
Préparation de la recette Flanchet de veau de l’Aubrac
Mixer les pignons, le pain avec les feuilles de basilic lavées, l’ail et le parmesan.
Ajouter le jaune d’œuf battu à la fourchette.
Poivrer et saler très légèrement.
Farcir le flanchet de cette préparation.
Puis, coudre la poche avec de la ficelle alimentaire.
La farce sera mieux retenue pendant la cuisson.
L’enduire d’huile d’olive sur toutes ses faces avec un pinceau.
Le saler et le poivrer extérieurement.
Le mettre au four chaud à 180°C ou th 6.
Le cuire pendant 60 minutes en le retournant toutes les 15 minutes.
L’arroser souvent avec son jus de cuisson.
Utiliser aussi de l’eau fraîche pour que le jus ne soit pas trop gras.
En fin de cuisson, mettre le flanchet cuit sur une plaque.
Le laisser se reposer 15 minutes sur la porte du four au chaud ou à l’intérieur selon le niveau de l’option de cuisson choisie, bleu, saignant, à point, cuit etc.
Puis, juste avant de servir le découper en tranches épaisses.
Le servir sur assiettes chaudes accompagné de spaghetti de courgettes aromatisées au jus de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
