Flanchet de veau au basilic

Ingrédients de la recette :

1 kg de flanchet désossé et fendu dans son épaisseur,
20 grammes de pignon,
30 grammes de mie de pain de campagne,
1 petite botte de basilic frais,
1 gousse d'ail épluchée,
30 grammes de parmesan à la coupe,
1 jaune d'oeuf frais,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mixer les pignons de pin, les feuilles de basilic lavées, l'ail et le parmesan.
Ajouter le jaune d'oeuf battu à la fourchette.

Poivrer et saler très légèrement.
Farcir le flanchet de cette préparation.
Puis, coudre la poche avec de la ficelle alimentaire.
La farce sera mieux retenue pendant la cuisson.
Mettre le flanchet farçi dans un plat de cuisson.
L'enduire d'huile d'olive sur toutes ses faces.
Le saler et le poivrer extérieurement.
Le mettre au four préchauffé à 180°C ou th 6.
Le cuire  pendant 1 heure en le retournant et en l'arrosant régulièrement.
Utiliser de l'eau pour éviter que la viande ne sèche.
En fin de cuisson mettre le flanchet sur une plaque.
Le laisser se reposer 15 minutes au chaud sur le devant du four ou à l'intéieur selon la cuisson choisie.
Le découper en tranches épaisses accompagnées de spaghetti de courgettes et bien arrosé de son jus de cuisson.