FLANC DE PORC – HISTOIRE
Le petit bedon du porc c’est tout une histoire que je vous raconterais bientôt. Le flanc du porc, c’est son bedon! Comme chez l’humain, il s’agit d’une partie un peu plus grasse que le reste?
On estime qu’environ 75% de tous les flancs de porc dans leur partie la plus grasse servent à la préparation de bacon, alors que 25% deviennent du lard salé, les délicieux petits lardons dans les fèves au lard ou le boeuf bourguignon !
On taille aussi des côtes levées de flanc dans cette partie du porc. En fait, ce sont les très célèbres “spare ribs” des restaurants chinois, dont on se lèche les doigts!
Pierre Marchesseau
Chef de cuisine étoilé à la retraite (enfin presque), prof. de cuisine par amour de sa passion, il aime créer des choses, partager et former des jeunes. Fan d’internet depuis ses débuts (d'internet). il a créé plus de 11 blogs et 4 sites dont un site vidéo. Il a aussi écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125.
Et il ne compte pas s’arrêter là.