Flan de saumon sauce aux épinards

Ingrédients de la recette :

4 pers- 600 g de saumon frais- 4 oeufs - 300 g de crème fraîche- 1 citron- sel poivre - beurre pour le moule- 200 g de feuilles d'épinard- 1 échalote

Préparation de la recette :

Passer au mixer le saumon débarassé de sa peau et de ses arêtes. Ajouter à la pâte obtenue les oeufs 1 à 1 puis 200 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis saler et poivrer.
Beurrer 1 moule et remplissez-le de farce au saumon.
Faire cuire au bain-marie pendant 35 mn à four chaud (thermostat 7/210°C). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortit propre)
Pendant ce temps, laver les épinards et les passer au mixer avec l'échalote. Lier le hachis obtenu avec 100 g de crème fraîche
Faire chauffer la sauce ainsi obtenue et arrêter aux premiers bouillons.
Démouler le flan sur une assiette et l'entourer de la sauce aux épinards.
Décorer avec une fine rondelle de citron.