Flan de petits légumes

Ingrédients de la recette :

-2 carottes
-1 courgette
-2 pommes de terre
-1 petite boîte de petits pois
-1 petite boîte d'haricots verts
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-1 bouquet de persil plat
-2 jaunes d'oeuf-3 oeufs + 1 blanc
-25 cl de crème fraîche épaisse
-15 cl de lait
-2 pincées de noix de muscade
-10 g de beurre pour le moule
-sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler les courgettes les carottes et les pommes de terre. Couper en petits cubes. Faire d'abord sauter les carottes dans les c. a soupe d'huile d'olive ajouter les pommes de terre 5 min après puis après 10 min ajouter les courgettes et les deux petites boîtes de légumes. Saler et poivrer. Laver essorer le persil plat. Battre le blanc d'oeuf en neige dans un saladier. Dans un saladier fouetter les oeufs entiers les jaunes la crème fraîche et le lait. Ajouter le blanc d'oeuf en neige ainsi que le persil plat et la noix de muscade. Saler et poivrer. Mélanger les légumes sautés au contenu du saladier. Transvaser la préparation dans un moule à gâteau (rond ou en couronne) beurré.Placer le moule au four. Faites cuire 40 minutes vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis démouler sur un grand plat.