Flan d’aubergines à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 2 kg d'aubergines- 800 g de tomates- 450 g de poivrons- 200 g de crème fraîche- 4 oeufs- 20 cl d'huile d'olive- 200 g de mesclun- le jus de 2 citrons verts- 30 g de cumin- sel, poivre

Préparation de la recette :

Coupes les aubergines en six dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et laisser égoutter.
Émincer les poivrons pelés dans de l'huile d'olive. Les égoutter et les mixer.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche et la purée de poivrons. Assaisonner.
Beurrer un moule à cake et y disposer les aubergines. Saupoudrer chaque couche de cumin. Verser la purée de poivron aux oeufs.
Enfourner et faire cuire au bain-marie à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h.
Monder, épépiner et mixer les tomates. Assaisonner de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Servir la terrine avec de la salade et du coulis de tomates.