Flan d’asperges vertes et sa crème fouettée ciboulette

Ingrédients de la recette :

- 1 botte d'asperges vertes- 20 cl de crème fraîche- 10 cl de lait- 4 oeufs- 2 cuillères à café de concentré de tomate- un bouquet de ciboulette- assaisonnement : sel, poivre, cayenne

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C, en remplissant d'eau le lèche-frite.
Ne garder que la pointe des asperges (le reste pourra servir pour un potage).
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les pointes d'asperges préalablement lavées. Maintenir l'ébullition 10 minutes puis égoutter.
Beurrer un moule (ou mieux des moules individuels), tapisser le fond avec les asperges.
Mélanger au fouet les oeufs la moitié de la crème, le lait, le concentré de tomate, assaisonner, puis verser le mélange dans le ou les moule(s).
Placer 25 minutes au four (planter un couteaupour contrôler la cuisson).
Pendant ce temps monter le reste de la crème au fouet, ajouter sel poivre et ciboulette.
Démouler le flan et servir avec la crème fouettée à la ciboulette.