Recette Flan aux asperges vertes, escargots et noix
Après 15 minutes, mette une feuille de papier sulfurisé sur les moules pour ne pas laisser sécher ou brunir le dessus.
Ne pas la plaquer sur les flans.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes du Rhône rouge.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
500 grammes botte d’asperges vertes,
2 oeufs entiers extra frais,
4 jaunes d’oeufs,
150 grammes de crème fraîche,
24 petits escargots pré-cuits,
1 échalote,
8 tiges de ciboulette,
3 brins de persil,
1 gousse d’ail dégermée,
30 grammes de noix de Grenoble,
30 grammes de Comté,
2,5 cuillères à soupe de vin jaune,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préchauffer le four à 150°C th 4.
Cuire à l’eau bouillante salée les asperges 10 minutes.
Les rafraichir à l’eau froide.
Les mettre à égoutter sur un torchon.
En garder quelques pointes pour décorer les verrines.
Couper trois asperges en petits dés à laisser tels quels dans l’appareil.
Mixer le reste, passer au chinois afin d’enlever les fibres.
Ciseler une échalote.
Préparer les escargots.
Faire revenir au beurre sans coloration l’échalote, les morceaux d’asperges en dés, les petits escargots, une demi-gousse d’ail, une bonne cuillère à soupe de persil haché et les noix concassées.
Lorsque l’échalote est translucide, ajouter les cuillères à soupe de vin jaune et monter la température pour le faire légèrement évaporer.
Retirer du feu.
Répartir la préparation dans des moules individuels.
Y mettre six escargots, les dés d’asperges.
Mélanger la pulpe d’asperges, la crème fraîche,les oeufs entiers, les jaunes, le gruyère, l’autre demi-gousse d’ail, un peu de ciboulette ciselée.
Saler, poivrer.
Déposer cette crème sur les escargots.
Parsemer de ciboulette.
Mettre au four au bain marie 40 et 45 minutes.
Cuire à 130°C ou th 4.
A déguster chaud
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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