Flan au Saint-Maure de Touraine

Ingrédients de la recette :

300 grammes de Sainte Maure de Touraine,
15 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
3 oeufs extra frais,
15 grammes de beurre ramolli,
60 grammes de mesclun,
2 cuillères à soupe de persil,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
2 cuillères à soupe de ciboulette,
12 cerneaux de noix,-
pincée de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Vinaigrette :- 3 cuillères à soupe d'huile de noix,- 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C ou th.5.
Le flan :
Placer le Sainte Maure dans un saladier.
L'écraser à la fourchette.
Verser la crème, incorporer 1 œuf entier et 2 jaunes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Bien mélanger.
Faire fondre 15 grammes de beurre.
Badigeonner l'intérieur de 4 ramequins à l'aide d'un pinceau.
Y répartir le contenu du saladier.
Enfourner 35 minutes au bain-marie.
Garder la température de 160°C ou th 5.

La salade :
Laver les herbes.
Effeuiller le persil et le cerfeuil.
Ciseler la ciboulette.
Laver et essorer le mesclun.
Le mélanger aux herbes.

La vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger et incorporer progressivement l'huile de noix en émulsionnant à l'aide d'un petit fouet.

Présentation :
Verser la vinaigrette sur la salade d'herbes.
Mélanger.
Démouler les flans sur assiette, placer autour la salade d'herbes.
Décorer de cerneaux de noix.

Les Conseils de Pierre.
Cette recette peut se réaliser avec n'importe quel fromage de chèvre.