Recette flan au Saint-Marcellin
Cette recette peut se réaliser avec n’importe quel fromage de chèvre.
Bain-marie :
Cuire une préparation dans un récipient comme une casserole par exemple, lui-même placer dans un autre plus grand et contenant de l’eau bouillante.
Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.
Ciseler : couper en petits dés.
Émulsionner :
Action de mélanger deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas.
Exemple : jaune d’œuf avec du beurre fondu.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Savoie servi frais
Temps de préparation : 115 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
300 grammes de Saint-Marcellin bien fait,
15 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
3 oeufs extra frais,
15 grammes de beurre ramolli,
60 grammes de mesclun,
2 cuillères à soupe de persil plat,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
2 cuillères à soupe de ciboulette,
12 cerneaux de noix,
1 pincée de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Vinaigrette :
– 3 cuillères à soupe d’huile de noix,
– 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Préchauffer le four à 160°C ou th.5.
Le flan :
Placer le Saint- Marcellin dans un saladier.
L’écraser à la fourchette.
Verser la crème, incorporer 1 œuf entier et 2 jaunes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Bien mélanger.
Faire fondre 15 grammes de beurre.
Badigeonner l’intérieur de 4 ramequins à l’aide d’un pinceau.
Y répartir le contenu du saladier.
Enfourner 35 minutes au bain-marie.
Garder la température de 160°C ou th 5.
La salade :
Laver les herbes.
Effeuiller le persil et le cerfeuil.
Ciseler la ciboulette.
Laver et essorer le mesclun.
Le mélanger aux herbes.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger et incorporer progressivement l’huile de noix.
Émulsionner à l’aide d’un petit fouet.
Présentation :
Verser la vinaigrette sur la salade d’herbes.
Mélanger.
Démouler les flans sur assiette.
Placer autour la salade d’herbes.
Décorer de cerneaux de noix.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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