Flan au chocolat

Ingrédients de la recette :

- 140 grammes de cerneaux de noix fraîches, - 140 grammes de couverture mi-amère, - 8 oeufs entiers frais, - 140 grammes de sucre glace, - 140 grammes de beurre ramolli, - 2 cuillères à soupe de farine, - 30 grammes de beurre, - 10 grammes de sucre semoule pour les moules. Mousse au rhum : - 3 jaunes d'oeufs, - 12 cuillères à soupe de vin rouge, - 4 cuillères à soupe de rhum - 2 cuillères à soupe de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Remplir la lèche-frite du four à moitié d'eau et chauffer l'eau à 180° à niveau moyen. Hacher les noix. Hacher menu la couverture et faire fondre au bain marie chaud. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre la moitié du sucre glace en mousse avec le beurre et les jaunes d’œufs. Incorporer la couverture fondue sans cesser de remuer. Incorporer la farine et les noix. Monter les blancs d’œufs en neige ferme, tout en faisant couler le reste de sucre glace tamisé. Bien graisser 8 petits moules et les saupoudrer de sucre. Y verser le mélange chocolat noix. Placer les petits moules au bain-marie chaud, cuire le flan au four chauffé à 180° 25 minutes. Mousse au rhum : Battre les jaunes d’œufs, le vin rouge, le rhum et le sucre au bain-marie chaud mais ne pas laisser l'eau bouillir, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Retirer les petits moules du bain- marie, renverser le flan sur une assiette. Verser la mousse au rhum par-dessus. Décorer à volonté.