Flan à la noix de coco et au caramel

Ingrédients de la recette :

- 125 g de noix de coco (soit 1 sachet, en général)- 1 boîte de lait concentré sucré (ok aussi avec la version allégée), soit 160g- 3 oeufs- 17 morceaux de sucre- 1 verre d'eau

Préparation de la recette :

Au préalable, dégager l'évier et y mettre un fond d'eau bien froide.
Dans un petit moule à tarte (Ø 20-25), disposer de manière égale les morceaux de sucre et les arroser légèrement d'eau avec une cuillère à café (en moyenne, une cuillère à café par sucre).
Chauffer le plat directement sur le feu: le sucre fini de fondre, remuer pour que le sirop obtenu soit réparti de manière homogène.
Mettre à feu fort, sans cesser de remuer (le caramel se forme par les bords). Dès qu'il devient roux clair, ôter-le du feu, et plonger le plat dans l'eau froide pour 'solidifier' le caramel. Celui-ci va se mettre à craquer.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la noix de coco, le lait concentré sucré, les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer à la préparation.
Vérifier que le caramel est bien craquelé, et verser la préparation dessus.
Mettre au four au bain marie, et faire cuire à thermostat 5-6, pendant environ 30 mn. Le gateau gonfle légèrement et prend une teinte dorée.
Le démouler immédiatement après la fin de la cuisson, sinon, c'est mission impossible une fois froid. Conserver au frigo, car le flan est meilleur frais.