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Ingrédients de la recette Filets de sole à la crème safranée
– 8 FILETS DE SOLE
– 8 FEUILLES D’ÉPINARD
– 2 ÉCHALOTES HACHÉES
– 30 G DE BEURRE
– 10 CL DE VIN BLANC SEC
– 20 CL DE CRÈME FRAÎCHE
– 1 DOSE DE SAFRAN
– SEL ET POIVRE
Préparation de la recette Filets de sole à la crème safranée
Plonger les feuilles d’épinards 30 secondes dans l’eau bouillante, les rafraîchir, les égoutter.
Aplatir légèrement les filets de sole.
Poser sur chacun une feuille d’épinard de la grandeur du filet. Assaisonner.
Rouler les filets les tenir avec un petit pic en bois les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute.
Dans la cocotte mettre le beurre et faire suer les échalotes sans coloration.
Verser le vin blanc, la crème, le sel, le poivre et le safran. Mélanger.
Mettre le panier vapeur en position haute.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire 5 minutes.
Ouvrir la cocotte. Retirer le panier vapeur.
Faire réduire la sauce 1 minute en remuant.
Napper le fond des assiettes avec la sauce.
Poser dessus 2 filets de sole à plat coupés en deux.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
