Filets mignons à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de filets mignons- 30 g de beurre- 10 cl de vin blanc sec- 3 cuillères à soupe de crème fraîche- quelques brins d'estragon- 2 cuillières à soupe de farine- sel et poivre

Préparation de la recette :

Assaisonner la viande et la fariner. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux de viande 3 à 4 minutes sur chaque face.
Mouiller de vin blanc. Laisser mijoter pendant 10 min et réserver la viande dans un plat au chaud.
Passer le jus de cuisson dans un tamis et y incorporer la crème fraîche. Ajouter les feuilles d'estragon en morceaux et porter à ébullition.
Verser sur la viande et servir.