Filets d’églefins aux agrumes en papillotes

Ingrédients de la recette :

4 filets d'églefin de 150 grammes,
4 cuillères à soupe de crème liquide,
1 pamplemousse ,
1 orange,
1 citron vert,
2 tomates bien mûres,
1 oignon jaune,
1 échalote grise,
40 grammes de beurre,
1 verre de vin blanc sec,
2 feuilles d'estragon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler, émincer l'oignon et l' échalote.
Laver les tomates.
Les couper en rondelles.
Éplucher, le pamplemousse.
Réserver 4 quartiers.
Presser le jus avec le reste.
Peler l'orange.
réserver 4 quartiers.
Presser le jus.
Presser le citron.
Déposer au fond de chaque feuille de papier sulfurisé 4 rondelles de tomates, un peu d'émincé d'oignon et d'échalote, 1/2 feuille d'estragon.
Déposer les filets sur cette préparation.
Dans un bol mélanger la crème et le vin blanc et les jus d'agrumes.
Saler et poivrer la sauce.
Relever le bord des papillotes.
Verser 1 cuillère de la sauce sur chaque filet.
Saler, poivrer.
Déposer 1 quartier de pamplemousse et 1 quartier d'orange, 1 noisette de beurre sur le poisson.
Fermer les papillotes et mettre dans la cocotte minute.
Faire cuire 4 minutes après sifflement de la soupape.