Filets de Volant Panés au Coco

Ingrédients de la recette :

500 grammes de filets de volant.
90 grammes de farine
4 citrons verts.
3 cl d'huile.
100 grammes d'oignons.
2 branches d'oignons pays,cive.
10 grammes de thym frais.
1 œuf extra frais.
1 piment.
2 branches de persil frais.
1 gousse d'ail.
400 grammes de pulpe de noix de coco.
Huile pour la friture.
Sel fin de cuisine.
Poivre en grains du moulin.
Bois d'Inde.

Préparation de la recette :

Faire macérer les filets de volants pendant 1h30mn dans une marinade composée de sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé, piment haché, jus de citron vert.
Hacher finement et réunir dans un bol thym, persil, oignons France, oignons pays, ail, jus de citron, huile, un peu d'eau bouillante.
Laisser infuser 5 minutes.
Incorporer la farine et mélanger, ajouter l’œuf battu, mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
Napper les filets et passer les dans la pulpe de coco, bien faire adhérer la pulpe en pressant légèrement avec la main.
Mettre dans un bain de friture bien chaud, surveiller attentivement la coloration, ne pas laisser trop frire.