Filets de st pierre sur lit de poireaux

Ingrédients de la recette :

- 6 filets de 180 g de St-Pierre- 1 noix de beurre- sel et poivre- 60 cl de vin blanc sec- 6 blancs de poireaux- 80 g de beurre- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Dans un plat beurré, disposez les filets de St-Pierre, assaisonner et mouiller avec la moitié du vin.Mettre une feuille d'aluminium pour recouvrir le plat et laisser cuire au four pour 15 min.
Emincer les poireaux puis, dans une poêle sur feu moyen avec du beurre, les faire fondre. Saler et poivrer, et laisser revenir jusqu'à ce que le jus soit totalement rendu.
Dans une casserole, utiliser le jus de cuisson du poisson (une fois cuit) et faire réduire. Enfin, ajouter la crème et mélanger.
Dresser les assiettes avec les poireaux, les filets de poisson et verser la sauce.