Recette de : Filets de sole roulés au saumon
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Filets de sole roulés au saumon
- 2 soles vidées écaillées- 150 g de saumon frais- 2 oeufs- 20 cl crème fraîche- 20 cl de vin blanc sec- 30 g de beurre- 1 oignon- 1 blanc de poireau- 1 carotte- 1 bouquet garni- sel, poivreePréparation de la recette Filets de sole roulés au saumon
Faites lever les filets des soles par le poissonnier, demandez à conserver les têtes et les arêtes également.
Hachez l'oignon, le poireau, les carottes. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux, ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez le vin, ainsi qu'un demi-verre d'eau.
Portez le tout à ébullition et maintez 30 min à petit bouillon.
Passez le fumet au chinois en pressant bien pour exprime le jus des têtes de poisson et des légumes.
Faites réduire le fumet filtré légèrement.
Mixez le saumon frais avec 1 cuillère de crème, les oeufs, du sel et du poivre.
Etalez les filets de soles, étalez une cuillère de préparation au saumon dessus et roulez-les sur eux-même. Maintenez-les fermé avec une ficelle alimentaire ou un pic en bois.
Plongez les roulés dans le fumet, laissez cuire 5 min dès la reprise de l'ébullition.
Egouttez-les et réservez au chaud.
Faites réduire le fumet de moitiée. Ajoutez la crème fraîche et réchauffez à feu doux.
Nappez le roulés de sauce. Servez bien chaud, accompagné de riz et de carottes rôties.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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