Filets de sole panés au gorgonzola

Ingrédients de la recette :

- 3 soles vidées- 10 cl de vin blanc sec- 1 échalote- 1 branche de céleri- 100 g de gorgonzola- 50 cl de crème fraîche- 30 g de beurre- 100 g de farine- 100 g de chapelure- 1 bouquet de ciboulette- huile- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites lever les filets des soles, conserver les têtes et les arêtes.
Hachez l'échalote et le céleri, faites-les fondre dans une casserole avec le de beurre. Ajoutez les têtes et arêtes de poisson, le vin blanc et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Filtrez le fumet au chinois en pressant bien les têtes et les échalotes pour exprimer tout le jus.
Faites réduire le fumet moitié à feu vif. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rajoutez le gorgonzola coupé en dés. Laissez fondre le tout à feu doux 10 minutes. Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée.
Réservez au chaud.
Découpez les filets de soles en lanières, salez et poivrez-les puis passez-les dans la farine et la chapelure.
Faites chauffer une grande poêle avec un fond d'huile. Faites frire les filets de sole à la poêle, retournez-les pour qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.
Servez les filets panés nappés de sauce au gorgonzola et du restant de ciboulette. Accompagnez de riz ou de pommes de terre à la vapeur.