Filets de sole aux fruits de mer et champignons

Ingrédients de la recette :

- 8 filets de sole
- 1/2 litre de moules
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 100 g de champignons de Paris
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 l de fumet de poisson
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson.
Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition.
Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud.
Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud.
Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes.
Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre.