Recette filet de sole à la normande
C’est la garniture de crevettes et de moules dans une sauce à la crème qui justifie l’appellation “normande” de ces filets de sole, typiques de la côte normande de Dieppe ou de Trouville.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 46 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 26 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
6 belles soles levées en filets ,
40 cl de fumet de poisson,
50 grammes de beurre,
1 kg de moules,
1 verre de cidre,
500 grammes de petits champignons de couche,
1 citron,
350 grammes de crevettes roses décortiquées,
1 jaune d’oeuf extra frais,
25 cl de crème fraîche,
Sel de mer fin,
Poivre blanc du moulin.
Verser le fumet dans une casserole large.
Le porter à la limite de l’ébullition.
Ajouter les filets de sole.
Les laisser pocher doucement 10 minutes.
Les égoutter soigneusement.
Beurrer un plat à gratin et y ranger les filets de sole.
Verser les moules, bien grattées et lavées, dans une marmite.
Ajouter le verre de cidre et chauffer à feu vif pour les faire ouvrir.
Retirer les moules et les décoquiller.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Nettoyer et émincer les champignons.
Les arroser de jus de citron.
Les faire étuver doucement avec 20 grammes de beurre dans une casserole 3 minutes.
Les égoutter et les ajouter dans le plat à gratin autour des filets de sole, ainsi que les crevettes et les moules.
Mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche dans une jatte.
Délayer ce mélange avec un peu de fumet passé au tamis, 2 cuillerées à soupe maximum.
Verser cette sauce sur les filets de sole.
Saler et poivrer.
Ajouter le reste du beurre en parcelles et mettre le plat dans le four.
Faire cuire 8 minutes au four.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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