Filets de saumon sauce au sherry et poivre rose

Ingrédients de la recette :

- 400 g de filet de saumon frais- 1 dl de sherry fino (sherry sec)- 1 dl de crème fraiche- 1 cube de bouillon de poisson- 2 cuillères à café de poivre rose en grains- aneth (frais ou séché)- ciboulette- beurre, huile d'olive

Préparation de la recette :

Délayer le cube de bouillon de poisson dans le sherry, ajouter un petit morceau de beurre, le poivre rose, l'aneth et quelques tiges de ciboulette hachée. Porter à ébullition, puis ajouter la crème et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. (le beurre n'est pas indispensable pour le goût, mais il rend la sauce plus onctueuse).
Pendant, ce temps, poêler rapidement les filets de saumon dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Verser la sauce sur les filets et servir avec des tagliatelles, blanches ou vertes.