Recette de : Filets de sandre aux mirabelles
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Filets de sandre aux mirabelles
- 800 g de filets de sandre- 2 échalotes - 30 cl de riesling - 2 oignons bouquet garni - sel et poivre- 1 citron - 10 cl de crème fraîche- 1 oeuf - 200 g de mirabellesPréparation de la recette Filets de sandre aux mirabelles
Les filets auront été prélevés à l'achat.
Préparer un fumet. Eplucher les oignons et les émincer. Les placer dans un récipient à la taille des filets allongés, avec 1/2 l d'eau, un verre de riesling, la tête, les arêtes et les débris de sandre, le bouquet garni, sel, poivre et 1 cuillère à café de jus de citron.
Amener à ébullition, couvrir et laisser à petit feu 30 minutes. Filtrer le fumet.
Beurrer fond et parois d'un plat allant au four. Eplucher et émincer finement les échalotes et en parsemer le plat. Allonger par-dessus les filets de sandre, mélanger 20 cl de fumet à la même quantité de vin, chauffer et verser dans le plat.
Enfourner à four chaud préchauffé (thermostat 7/210°C) pour une cuisson de 15 mn. Retirer les filets sur un plat de service tenu au chaud.
Placer le plat sur le feu et faire réduire à feu doux le liquide de cuisson.
Joindre les mirabelles au liquide en train de réduire et laisser un quart d'heure. On peut verser le tout en casserole pour cette cuisson.Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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