Filets de rougets de roche poélés à l’huile d’olive

Ingrédients de la recette :

8 rougets de roche,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Pour la tapenade :
120 grammes d'olives noires dénoyautées,
1 filet d'anchois au sel,
1/2 gousse d'ail,
6 feuilles de basilic,
10 cl d'huile d'olive.

Pour la fine tarte de tomates confites :
5 tomates moyennes,
2 gousses d'ail,
1 brin de thym,
4 feuilles de laurier,
25 cl d'huile d'olive,
1 botte d'oignons nouveaux,
1 mozzarella de "buffle",
18 petites feuilles de basilic,
6 rectangles de pâte feuilletée, de 5 cm sur 7 cm,
Fleur de sel,
Poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 70° ou th 2.
Monder les tomates, les couper en 4.
Les épépiner.
Les mettre à confire 1 heure 30 au four.

Préchauffer le four à 160°C th6.
Préparer la fine tarte.
Peler et émincer les petits oignons.
Les faire suer 8 minutes sans coloration dans l'huile d'olive.
Couper la mozzarella en 2, puis en 18 lamelles.
Éffeuiller et laver le basilic.
Faire cuire les rectangles de pâte feuilletée 15 minutes au four à 160°C  th 6 .
Les disposer sur les assiettes de service.
Répartir les oignons.
Puis, superposer les tomates confites et la mozzarella.
Puis mettre le basilic, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Préparer les poissons :
Augmenter le four à 200° th 7.
Faire lever les filets par votre poissonnier.
Puis, enlever les arêtes délicatement avec une pince à épiler.
Assaisonner.
Arroser d'huile d'olive.
Faire cuire au four à 200°C  th 7 pendant 7 à 8 minutes.

Préparer la tapenade :
Passer au mixeur les olives, l'ail pelé, l'anchois, le basilic et l'huile d'olive.
Poivrer, ne pas saler.
Disposer dans chaque assiette la fine tarte, les filets de rouget et 1 cuillère à soupe de tapenade autour.