Filets de rouget sur un lit de concombres farcis

Ingrédients de la recette :

- 2 filets de rouget sur peau- 1 gros concombre- 1 aubergine- 2 tomates (ou 1 boîte de tomates en pot)- 1 piment fort- 1 poivron- 1 échalote- ail- thym- romarin- en option : 300 g de champignons des bois, huile de noisette, vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Commencez par couper finement l'échalote, l'ail et le piment, dans un bol assez grand pour contenir la farce.
Coupez le concombre en 2, dans le sens de la largeur, et passez-le 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Puis, recoupez les morceaux en 2, mais dans le sens de la longueur (pour pouvoir les farcir).
Faites cuire l'aubergine au grill (je "l'assaisonne" avec du thym ), puis pelez-la pour la réduire en purée. Réduisez-la, en incorporant une petite cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates et pelez-les, conservez la chair.
Prenez la purée d'aubergine et la chair de tomate, et versez le tout dans le bol, pour la farce.
Ecrasez le tout avec une fourchette, pour obtenir une purée pas trop uniforme. Réservez.
Préparez l'assaisonnement avec : sel, thym, romarin, poivre. Et l'appliquez sur la peau des filets (vous pouvez les "coller" avec un tout petit filet d'huile).
Faites chauffer une large poêle anti-adhésive (important pour ne pas "casser" les filets), avec un peu de beurre.
Une fois qu'elle est chaude, déposez les filets sur la peau. Poivrez et déposez du thym et laurier sur le dessus (légèrement), et laissez cuire environ 5 à 6 min, en surveillant bien (le poisson est cuit, lorsqu'il blanchit sur le dessus).
Pendant le temps de la cuisson, préparez les assiettes et farcissez les concombres avec la farce réservée (tiède).
Une fois les filets cuits, disposez-les sur le concombre et régalez-vous.
Option : A coté de cette recette, j'ai fait des champignons des bois à la poêle, dans lequel j'ai mis 5 cl d'huile d'olive, la même chose de balsamique, et 1/2 cuillère à soupe d'huile de noisettes. Et j'ai récupéré le jus de cuisson, que j'ai lié pour faire une petite sauce pour le poisson.
Ce plat se déguste avec du riz.