Recettes : Plats >> Poissons >> Rouget
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Cette recette de Filets de rouget et crème de Comté à la réglisse est d’une finesse totale et un ravissement pour le palais.
Conseil:
Ne pas trop cuire les filets de rouget, ils doivent rester mous sous la pression du pouce, l’idéal est rose à l’arête.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 73 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin blanc
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 28 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Filets de rouget et crème de Comté à la réglisse.
- 400 grammes de filets de rougets frais, - Gros sel de cuisine, - Poivre en grains au moulin. Garniture - 100 grammes de comté fruité, - 600 grammes de côtes de bettes, - 300 grammes de tomates, - 200 grammes de poivron, - 20 grammes de beurre, - 2 cl d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin. Sauce - 50 grammes d'échalotes, - 10 grammes de beurre, - 20 cl de crème, - 1 bâton de réglisse, - assisonnementPréparation de la recette Filets de rouget et crème de Comté à la réglisse.
Séparer les côtes des feuilles de bettes, ne pas jeter les feuilles.Tailler les côtes de bettes en petit dés, les étuver au beurre.
Blanchir les feuilles de bettes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les presser entre les doigts pour éliminer l'eau.
Ajouter le comté râpé, l'assaisonnement et réaliser des petites boules que l'on fera étuver à four doux.
Tailler les poivrons en petit dés, les cuire 15 minutes lentement à l'huile d'olive.
Couper les tomates en quatre, les épépiner, badigeonner d'huile d'olive et cuire 10 minutes lentement au four.
Faire bouillir la crème, ajouter le bâton de réglisse et laissez infuser 5 minutes.
Suer l'échalote ciselée au beurre, ajouter la crème au réglisse, le comté râpé, porter à ébullition, assaisonner. 3 minutes.
Cuire rapidement les filets de rouget à l'huile d'olive, dans une poêle anti adhésive de préférence.
Disposer sur l'assiette en commençant par les légumes.
Cette recette est aussi remarquable avec des rougets de roche.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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