Filets de merlan, sauce vierge

Ingrédients de la recette :

Le Poisson :
4 filets de merlan,
4 cuillères à soupe de crème liquide à 30% de matière grasse,
2 cuillères à soupe de graines de sésame,
4 cuillères à soupe de farine tamisée,
40 grammes de beurre demi-sel,
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Sauce vierge :
1 tomate coeur de boeuf,
1/2 concombre,
1/2 citron,
2 cuillères à soupe de persil haché menu,
20 cl d'huile d'olive,
Fleur de thym,
Fleur de sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Pour la sauce vierge :
Monder, épépiner et tailler la tomate en dés.
La laver, l'égoutter.
Couper le concombre en petits cubes.
Peler à vif le citron.
Tailler sa chair en petits morceaux.
Effeuiller, laver et hacher menu le persil.
Réunir dans un saladier l'ensemble des ingrédients.
Assaisonner.
Verser l'huile d'olive et ajouter la fleur de thym.
Mélanger.
Réserver au frais.

Passer les filets de merlan, côté peau, dans la crème.
Parsemer de graines de sésame.
Passer l'autre côté dans la farine tamisée.
Tapoter les filets pour égaliser la farine.
Faire chauffer 20 grammes de beurre et d'huile dans une poêle.
Y déposer côté peau en premier les filets.
Cuire 2 à 3 minutes.
Les retourner, cuire de nouveau selon l'épaisseur des filets.

Sur assiette, placer le craquant de merlan côté sésame.
Déposer dessus une noix de beurre.
Parsemer de fleur de sel.
Servir accompagné de sauce vierge.

Les Conseils de Pierre.
Servir cette recette avec des pommes de terre.
La sauce vierge peut être réalisée 24 heures à l'avance afin de bonnifier le goût des ingrédients.