Les conseils de Pierre Marchesseau pour votre Filets de maquereau grillés à la moutarde à l’ancienne
A défaut de maquereau, réaliser cette recette avec des filets de grosses sardines fraîches.
Remplacer les pommes de terre vapeur par une purée de céleri ou une purée de caviar d’aubergines grillées.
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Ingrédients de la recette Filets de maquereau grillés à la moutarde à l’ancienne
8 filets de maquereaux frais,
4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne,
40 grammes de beurre doux,
2 cuillères à soupe de chapelure,
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil ciselé frais ou surgelé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Filets de maquereau grillés à la moutarde à l’ancienne
Préchauffer le four à 180°c ou th 6.
Beurrer un plat à four suffisamment grand pour y mettre les filets de maquereaux à plat sans qu’ils se chevauchent trop.
Poser les filets de maquereaux côté peau vers le haut dans le plat.
Enduire la peau de moutarde à l’ancienne, saler, poivrer.
Arroser les filets de poisson de vin blanc, déposer de toutes petites noisettes de beurre dessus, puis parsemer légèrement de chapelure.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, selon la taille des filets.
Sortir le plat du four, le parsemez de persil et servir très chaud, avec des pommes de terre vapeur ou autres.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
