Filets de loup à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 6 filets de loup (ou autre poisson)- 8 grosses tomates- 2 gousses d'ail- 3 dl de fumet de poisson- 60 g de beurre- 1 branche de basilic- 1,5 dl d'huile d'olivesel, poivre.

Préparation de la recette :

Pelez les tomates et coupez les en 8.Pelez et hachez l'ail.Faites réduire de moitié le fumet de poisson sur feu vif.Ciselez les feuilles de basilic.Dans une sauteuse, mélangez les tomates avec l'ail, l'huile d'olive et le fumet de poisson réduit, puis laisser cuire 20 min. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter.
Dans une autre sauteuse, poêlez les filets de poisson dans du beurre fondu, pendant 3 à 5 min de chaque côté, selon l'épaisseur du filet.
Continuez ensuite la cuisson des filets 5 min en les plaçant sur les tomates qui mijotent.
Au dernier moment, saupoudrez de basilic frais finement ciselé.