Filets de limande aux raisins

Ingrédients de la recette :

- 2 limandes moyennes avec la tête et les arêtes- 2 poireaux- 1 grappe de raisin blanc- 1 verre de vin blanc- 1 oignon

Préparation de la recette :

Lever les filets de limande. Utiliser la tête et les arêtes pour faire un court-bouillon avec une feuille de laurier et un peu de poireau.
Saler et poivrer les filets. Les enrouler avec la partie intérieure du filet à l´intérieur. Les mettre dans un récipient apte au four. Rajouter le vin blanc et un peu du court bouillon. Faire cuire 8 mn à 180ºC.
Egrainer et laver le raisin. Faire avec les 2/3 de la grappe du jus en le filtrant ensuite avec une passoire.
Dans un poêle frire avec de l´huile d´olive un oignon avec le reste du raisin y rajouter le jus de raisin et une cuillère de court bouillon. Epaissir avec de la farine de maïs.
Faire un riz basmati dans une poêle avec un peu de poireau.