Filets de lieu à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de lieu- 70 g de concentré de tomates- 1 gousse d'ail- 2 échalotes- 15 cl de vin blanc sec- 80 g de beurre- persil frais haché- herbes de Provence- 3 cuillères à soupe de farine- sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Peler et hacher l'ail et les échalotes puis les faire dorer à la poêle avec 40 g de beurre.
Passer les filets de lieu de chaque côté dans la farine, puis les mettre à dorer 2 min de chaque côté dans la poêle avec le hachis d'ail et d'échalotes. Une fois dorés, sortir les filets de la poêle, puis les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter le concentré de tomates avec les herbes de Provence et le persil haché. Remuer et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Remettre les filets de lieu dans la poêle puis laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 min. Surveiller la cuisson pour éviter toute ébullition de la sauce.
Dresser ensuite les filets de lieu sur un plat de service chauffé puis les napper de sauce après avoir rectifié l'assaisonnement. Saupoudrer encore d'herbes de Provence et déguster immédiatement.