Filets de lapin au porto

Ingrédients de la recette :

- 2 râbles de lapin (entièrement désossés de façon à obtenir 2 filets pour chaque râble)- 15 cl de porto- 4 carottes- 2 courgettes moyennes- 150 g de haricots verts- 2 gousses d'ail, quelques brins de thym- le jus d'un citron- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive- 40 g de beurre- Sel et poivre

Préparation de la recette :

Grattez les carottes et équeutez les haricots.Lavez les ainsi que les courgettes.Détaillez les carottes et les courgettes en bâtonnets.
Coupez les haricots en 2.Faites les cuire à la vapeur pendant 10 min environ.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus de citron et 6 cuillères à soupe d'huile.Salez et poivrez.Mélangez et en arroser les légumes.Réserver au chaud.Salez et poivrez les filets de lapin.
Pelez et hachez grossièrement l'ail.Effeuillez le thym.
Faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.Ajoutez les filets de lapin et les laisser revenir 3 min.Ajoutez l'ail et le thym.
Continuez la cuisson pendant 2 min.Arrosez de porto.Laissez cuire 1 min et versez le vinaigre.Laissez réduire le fond de cuisson.
Répartir les morceaux de lapin dans les assiettes.Ajoutez les légumes.Arrosez avec la sauce au porto.Servez.