Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de Filets de hareng et saumon marinés.
Nous connaissons tous le filet de hareng pommes à l’huile. Nous sommes dans une version édulcoré de ce plat. Nous ajouterons un autre poisson ,du saumon dont le mariage avec le hareng est très complémentaire. Ce plat peut donc se faire hareng seul, saumon seul et hareng et saumon ensemble…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Filets de hareng et saumon marinés
250 grammes de filets de hareng fumé,500 grammes de filets de saumon de 3 cm d’épaisseur,
1 oignon blanc moyen,
1 grosse carotte,
1/2 poireau,
115 grammes de gros sel de mer,
55 grammes de sucre semoule,
3 cuillères à soupe de poivre blanc en grains concassés,
3 cuillères à soupe de graines de coriandre,
huile de soja, de pépins de raisin ou de colza pour la marinade,
1 branche de thym frais,
1 feuille de laurier,
1/2 litre de lait.
Matériel à utiliser :- 1 terrine de 26 cm x 10 cm
Préparation de la recette Filets de hareng et saumon marinés
A préparer la veille.Mélanger dans un bol le gros sel, le sucre, le poivre et 2 cuillerées à soupe de graines de coriandre.
Disposer le saumon dans un plat, peau vers le bas, et le badigeonner de cet assaisonnement.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer 6 heures au réfrigérateur.
Faire dessaler les filets de hareng quelques heures dans du lait.Les égoutter.
Les éponger.
Sortir le saumon du réfrigérateur.
Retirer autant de sel que possible.
Rincer le filet à l’eau fraîche.
L’éponger sur du papier absorbant.
Puis le déposer sur une passoire au-dessus d’un plat creux.
Couvrir et remettre 6 heures au frais.
Éplucher et émincer l’oignon en fines rouelles.
Laver et parer le demi-poireau, le tailler en julienne.
Éplucher et émincer finement la carotte.
Étendre les filets de saumon sur une planche, côté peau vers le bas.
Détacher celle-ci à l’aide d’un couteau à longue lame souple.
Tailler dans la longueur de belles tranches de 1 cm d’épaisseur.
Les disposer au fond de la terrine, en les faisant se chevaucher si besoin est.
Parsemer de la moitié des carottes, des rouelles d’oignon, du poireau et de la coriandre restante.
Recouvrir des filets de hareng, terminer par l’autre moitié des légumes.
Couvrir l’huile à hauteur, ajouter le thym et le laurier.
Couvrir.
Mettre 24 heures au frais.
Sortir la terrine quelques heures avant de la servir.
Accompagner de pommes de terre à la vapeur, saupoudrées d’un hachis de ciboulette fraîche ou nappées d’une vinaigrette ravigote.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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