Filets de daurade à la mazarine

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de daurade- 200 g de champignons- 2 oignons- 100 g de beurre- persil haché- le jus d'1 citron- 4 cuillères à soupe de farine- 20 cl de vin banc- 30 cl d'eau chaude- 5 oeufs (4 oeufs durs + 1 jaune)- 2 cuillères à soupe de moutarde- sel et poivre

Préparation de la recette :

Peler et hacher l'oignon puis nettoyer les champignons et émincer finement.
Dans une poêle beurrée, faire fondre les oignons avec les champignons. Les arroser du jus du citron, puis laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson. Incorporer ensuite 1 jaune d'oeuf pour lier la préparation et bien mélanger.
Rouler les daurades dans la farine, puis les pocher dans un mélange de vin blanc et d'eau bouillante. Filtrer le bouillon.
Lorsque les filets sont cuits, les égoutter et les réserver au chaud.
Ecraser les oeufs durs avec la moutarde et le persil haché.
Remettre les daurades dans la poêle avec les champignons, puis les napper du mélange oeuf/moutarde/persil. Mouiller avec 3 cuillères à soupe du bouillon et laisser mijoter 5 min à feu doux.
Dresser les filets sur un plat de service chaud, puis les napper de légumes et de sauce.