Une recette de Filets de cabillaud et sa sauce aux câpres.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Filets de cabillaud et sa sauce aux câpres
- 4 filets de cabillaud- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de maïzena
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de fumet de poisson filtré
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à soupe de câpres
- Sel
Préparation de la recette Filets de cabillaud et sa sauce aux câpres
Dans une assiette creuse mélanger de la farine avec du sel et rouler les filets de cabillaud dans la préparation. Dans une poêle beurrée et huilée faire cuire les filets environ 5 à 6 min de chaque côté. Saler poivrer. Préparer la sauce aux câpres :Dans une casserole battre les 2 jaunes d’œuf avec 20 cl de fumet de poisson filtré 2 c. à soupe de crème fraîche et 2 c. à soupe de câpres.Faire chauffer le tout à feu doux en remuant assez souvent pour que la sauce soit homogène.Hors du feu incorporer 1 c. à soupe de maïzena diluée dans de l'eau et mélanger de nouveau le tout pour obtenir une sauce onctueuse et liée. Servir à l'assiette et disposer les filets de poisson nappés de sauce aux câpres. Déguster.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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