Filet mignons farçis ( 2 choix de farce)

Ingrédients de la recette :

- 3 filets mignons de porc nettoyésFarce à la tomate séchée :- 200 g de tomates séchée- 2 échalotes- 1 gousse d'ail- thym, sel, poivre (PM) - 1 oeuf- chapelure (PM) - huile d'oliveou Farce aux épinards et champignons :- 300 g d'épinards (si possible frais) - 100 g de mélange de champignons dit "forestier"- 2 échalotes- crème fraîche (fleurette ou épaisse) - sel, poivre (PM) - 1 oeuf- chapelure (PM) - 1 noix de beurreMatériel- 1 batte à viande (un rouleau à pâtisserie en bois peu faire l'affaire) - 1 mixeur- 1 poche à douille- 1 douille ronde (non canelée) de gros diamètre

Préparation de la recette :

Inciser dans la longueur les filets mignons, en prenant soin de ne pas séparer les 2 moitiés. Placer chaque filet-mignon sur du papier film côté bombé sur la planche, recouvrir d'un second papier film. Battre les filets-mignon, jusqu'à ce que ceux-ci soit bien aplatis. Réserver au frais.
Farce à la tomate séchée :
Placer les tomates séchées dans un cul de poule, mouiller d'eau chaude à hauteur, laisser tremper 10 mn. Hacher l'ail et les échalotes, faites suer dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates séchées (en ayant pris soin de conserver l'eau de trempage), le sel, le poivre et le thym. Faites revenir environ 5 mn, puis ajouter une partie de l'eau. Faites cuire 20 mn à feu doux.
Laisser refroidir puis passer au mixeur quelques secondes. Verser la pâte obtenue dans un cul de poule, ajouter l'oeuf entier, bien mélanger. Assécher l'appareil obtenu gâce à la chapelure, la texture de la farce doit être souple mais pas trop humide. Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
Farce aux épinards et champignons :
Egoutter ou mouiller le mélange forestier suivant ce que vous utilisez ou encore nettoyer les champignons. Nettoyer et équeuter les épinards. Emincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans un sautoir, suer les échalotes et ajouter les épinards. Laisser cuire 2 mn, ajouter les champignons, le sel, le poivre et la crème fraîche. Laisser réduire presque à sec. Laisser refroidir puis passer au mixeur quelques secondes. Verser la pâte obtenue dans un cul de poule, ajouter l'oeuf entier, bien mélanger. Assécher l'appareil obtenu gâce à la chapelure, la texture de la farce doit être souple mais pas trop humide. Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
Farcir les filets mignons :
Placer les filets mignons aplatis sur votre planche. Prenez votre poche à douille et votre douille et remplissez là de votre farce (si vous n'en avez pas une cuillère à soupe et des mains bien propres feront parfaitement l'affaire). Place un boudin de farce sur le 1/3 du filet. Rabattez l'extrémité pointue du filet étalé sur la farce et roulez. Vous devez obtenir un saucisson, ne pas ficeler trop serré. Répéter l'opération sur les 2 autres filets.
Cuisson :
Marquer les filets dans un sautoir, puis enfourner 15 à 20 mn Th 7. Enlever la ficelle, et pour servir couper en rondelles et disposer en arc de cercle dans l'assiette.