Filet mignon de veau crémeux aux graines de moutarde

Ingrédients de la recette :

- 900 g de filet mignon de veau- 60 g de beurre- 120 g de crème épaisse- 7 cl de vin blanc- 3 cuillères à soupe d'huile- 2 échalotes- 1 cuillère à soupe bombée de graines de moutarde- sel et poivre

Préparation de la recette :

Hacher les échalotes.
Détailler le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Saler, poivrer.
Faire fondre 30 g de beurre avec l'huile puis y faire cuire la viande.
Lorsque le filet mignon est prêt, le retirer de la poêle et le conserver au chaud.
Vider la poêle du gras de cuisson et y verser le vin. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter l'échalote et les graines de moutarde et faire réduire le vin sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillères de liquide.
Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer.
Laisser cuire 5 minutes sur feu doux et mettre la viande a réchauffer dedans quelques minutes avant de servir.