Filet mignon de porc sauté aux coques et ciboulette

Ingrédients de la recette :

600 grammes de filet mignon,
1 kg de coques,
1 poignée de gros sel,
1 bouquet garni,
10 cl de vin blanc,
1 botte de ciboulette,
2 tomates,
600 grammes de filet mignon de porc,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 noisette de beurre,
15 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre les coques dans un récipient et recouvrir d'eau froide.
Laisser tremper 2 heures et ajouter le sel.
Faire revenir avec le bouquet garni et le vin blanc, puis laisser refroidir.
Décortiquer les coques et réserver.
Laver, hacher la ciboulette ébouillanter le tomates et réserver.
Couper le filet mignon.Faire revenir 5 minutes sur chaque face avec une noisette de beurre.
Retirer la viande de la sauteuse et ajouter 15 cl du jus des coques.Incorporer la crème fraîche et frémir 2 minutes.
Ajouter les tomates, les coques et la ciboulette.
Répartir dans les assiettes et servir aussitôt.