Filet mignon de porc sauce à la pomme aux petits légumes

Ingrédients de la recette :

2 filets de porc,
500 grammes de pommes,
1 pincée de gingembre,
1 cuillère à soupe de sucre,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de cognac,
1 litre de fond de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Pour les petits légumes ils seront choisis en fonction de la saison.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Faire rôtir 50 minutes votre filet mignon.
Arroser le généreusement d'eau.
L'arroser avec le jus de cuisson toutes les 5 minutes.
Le retourner toutes les 15 minutes.
Saler et poivrer.
Éplucher et épépiner les pommes.
Les découper les en quartiers.
Les cuire en compote avec un peu de sucre, deux cuillères à soupe de cognac.
Les mouiller avec un demi verre d'eau.
les passer au chinois.
Puis, ajouter un quart de verre de fond de volaille.
Puis, y mettre pincée de gingembre selon le goût.
Terminer en montant votre sauce au dernier moment avec 50 grammes de beurre.
Servir la viande découpée en larges tranches.
La napper de sauce.