Recette Filet mignon de porc en croûte

La veille :
Faire revenir dans une cocotte le filet sur toute les faces, ( moitié beurre et moitié huile).
Retirer le filet le saler et poivrer.
Dans cette mémé cocotte, faire revenir les échalotes émincées juste colorées.
Ajouter l’ail pilé.
Bien mélanger quelques minutes.
Émietter le cube de bouillon sur les échalotes et ail.
Bien mélanger.
Puis, ajouter le vin blanc,
Laisser réduire jusqu’à presque totale évaporation. Ajouter la crème fraîche,
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse.
Y ajouter les herbes de Provence.
Bien mélanger.
Saler et poivre légèrement.
Obtenir une pommade.
Mettre en attente jusqu’au lendemain.
La viande et la préparation doivent être froides pour mettre sur la pâte feuilletée.

Le jour même:
Étaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé dessous.
La tartiner avec la préparation.
Déposer le filet mignon.
Le recouvrir du reste de la préparation.
Fermer en prenant soin que ce soit bien hermétique pour que ça colle bien.
je badigeonne avec de l’eau toute la pâte.
Couper le papier superflu.
Préchauffer le four à 190/ 200°C ou Th 7 selon le four 15 minutes
Cuisson 45 à 60 minutes toujours selon le four.
Accompagner ce plat de galettes de pommes de terre et de palets de légumes !