Filet mignon de porc à la compote d’oignons

Ingrédients de la recette :

- 3 filets mignons de porc- 1,6 kg d'oignons- 1 dl d'huile d'olive- 1 dl d'eau-de-vie corse- 2 dl de vin blanc- 1 bouquet garni- 2 gousses d'ail- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Epluchez et ciselez finement les oignons. Assaisonnez-les, puis faites-les étuver dans une cocotte avec 5 cl d'huile d'olive.
Réservez-les au chaud. Parez et ficelez les filets mignons. Assaisonnez-les, puis faites-les rissoler dans une deuxieme cocotte, avec l'huile d'olive restante.
Flambez les filets a l'eau-de-vie et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail.
Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. Otez la ficelle des filets mignons et detaillez-les en medaillons. Vérifiez la quantité de jus de cuisson et, au besoin, mouillez avec un peud'eau. Eectifiez l'assaisonnement.
Dressez sur 6 assiettes chaudes : un dôme de compote d'oignons, les médaillons disposés autour, puis nappez le tout de jus de cuisson.