Filet mignon aux morilles et noisettes

Ingrédients de la recette :

- 2 filets mignons de porc- 300 à 500 g de morilles fraîches- 50 cl de crème fraîche épaisse- 2 verres de vin jaune- 2 à 3 gousses d'ail- 1 poignée de noisettes- un peu de persil frais- paprika, cumin- sel, poivre- moutarde- beurre

Préparation de la recette :

Nettoyez les morilles, ouvrez-les en deux ou en quatre et rincez-les sous un filet d'eau froide.Séchez-les immédiatement.
Dans une casserole faites-leulr rendre leur eau à feu moyen avec une noix de beurre, salez et poivrez légèrement, ajoutez une cuillère à soupe de persil frais émincé.
Baissez le feu et déglacez la casserole avec un demi verre de vin jaune, et ajoutez la crème, puis une pointe de couteau de paprika et de cumin.Remuez sur feu doux jusqu'à obtention d'une crème épaisse et onctueuse.Retirez du feu.
Pendant le temps de la cuisson des morilles, préchauffez le four à 210C (thermostat 7).
Nettoyez les filets mignons et ouvrez-les de manière à pouvoir les farcir (une incision centrale et de petites entailles de part et d'autre, salez et poivrez).
Garnissez ensuite ces entailles des morilles à la crème et fermez les filets mignons.Déposez-les dans une terrine suffisament petite pour qu'ils soient maintenus fermés à la cuisson.
Piquez les filets d'ail, badigeonnez-les de moutarde et enfin arrosez de vin jaune.Enfournez et laissez cuire 1 h 30, couvert durant la première heure.
Servez coupé en tranches et nappé des morilles et de la crème restantes.
Accompagnez de riz légèrement parfumé au curry et de vin jaune.
Bon appétit !