Filet mignon aux délices d’automne

Ingrédients de la recette :

- 1 filet mignon de porc de 1 kg,
- 2 pommes,
- 1 boîte de châtaignes,
- 300 grammes de champignons frais de Paris,
- 1 cuillère à café de sauge,
- 1 cuillère à café de cerfeuil, ou estragon,
- 1 citron,
- 4 échalotes,
- 1 oeuf extra frais,
- 150 grammes de crème fraîche,
- 2 verres de vin blanc,
- 10 grammes de beurre,
- 3 cuillères à café d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver les champignons, les couper en lamelles, et les faire revenir dans une casserole.
Saler, poivrer, puis baisser le feu , et laisser cuire environ 15 minutes.
Faire mariner le filet mignon pendant 1 heure, dans l'huile d'olive et le jus du citron.
Emincer les échalotes, et les faire suer dans le beurre pendant 5 minutes.
Ajouter 2 verres de vin blanc.
Saler et poivrer, et laisser réduire environ 5 minutes.
Réserver.
Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon.
Ajouter la sauge et le cerfeuil (ou l'estragon) ciselés.
Cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, la viande doit rester un peu rosé .
Pendant ce temps, cuire les pommes coupées en quartier dans du beurre 20 minutes.
Retirer le filet mignon, et réserver.
Déglacer avec la fondue d'échalotes.
Ajouter la crème fraîche et 1 jaune d'oeuf.
Faire chauffer les châtaignes dans un plat au four.
Au moment de servir, couper le filet mignon en tranche épaisse, garnir avec les pommes, les châtaignes et les champignons égouttés