Une recette de Filet mignon à la lucernoise.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 filet mignon de porc de 500 g
-1 tomate
-6 champignons de Paris
-3 c. à café de câpres
-1 c. à café de miel
-3 c. à soupe de moutarde moyennement piquante
-1 branche de romarin
-2 c. à soupe de paprika doux
-1 oignon
-2 c. à café de curry
-1 c. à café d’herbes de Provence
-5 cl de vin blanc
-6 tranches de jambon cru fumé (de Bayonne ou de Westphalie)
Préparer la marinade pour le filet en mélangeant la moutarde, le miel, les herbes de Provence, 2 cl de vin blanc et le paprika.
Enduire le filet avec la marinade et faire reposer minimum 1 heure.
Préparer la farce du filet mignon en faisant revenir les oignons coupés finement dans une noix de beurre, rajouter les champignons et faire revenir.
Couper la tomate en dés et la rajouter aux reste ainsi que les câpres.
Verser le vin blanc et le curry et saler.
Faire en sorte que le mélange ne soit pas trop liquide.
Faire revenir le filet dans une poêle de manière à ce qu’il soit doré des 2 côtés.
Couper le filet en 2 et le farcir.
Utiliser le reste de la farce pour faire une petite sauce.
Enrouler le filet dans le jambon et faire cuire entre 30 et 35 min à 200°C (thermostat 6-7).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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