Filet de sébaste vapeur, sauce aux tomates crues et basilic

Ingrédients de la recette :

4 filets de sébaste ou de cabillaud ou tout autre poisson à chair blanche,
8 belles tomates,
6 branches de basilic frais,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20 grammes de pignons,
Vinaigre balsamique selon les goûts,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les filets à la vapeur pendant environ 8 minutes.
Moduler la cuisson selon la taille des filets.
Pendant ce temps, laver et couper 6 tomates en petits dés.
Enlever les pépins.
Les réserver dans un petit saladier.
Couper les deux tomates restantes en gros dés.
Garder la pulpe.
Mixer finement les deux tomates restantes et le basilic.
Émulsionner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Verser cette préparation liquides sur les dés de tomates.
Bien mélanger.
Servir le poisson dans des assiettes chaudes si possible.
Recouvrir de la sauce à la tomate.

Le Conseil de Pierre.
Saupoudrer le tout de pignons grossièrement hachés ou de parmesan fraîchement râpé et arroser d'un trait de vinaigre balsamique.