Filet de sandre aux asperges

Ingrédients de la recette :

- 170 g de sandre par personne- 1 botte d'asperges vertes- 1 oignon rouge

Préparation de la recette :

Demander à votre poissonnier de vous portionnez des pavés de sandre (environ 170 g par personne).
Prenez une botte d'asperges vertes, épluchez-les, mais ne pas toucher à la tête.
Petit conseil pour éplucher les asperges :
Posez les asperges sur une casserole assez haute retournée, cette méthode fera en sorte de ne pas casser celle-ci.
Plongez-les dans une eau bouillante salée, après quelques minutes, à l'aide d'un couteau piquez une asperge, si le couteau ne reste pas planté, c'est cuit !
Placez-les toute de suite dans de l'eau glacée (cette méthode permet d'arrêter la cuisson, et de garder la belle couleur verte du légume)
Avec cette recette, vous pouvez l'accompagner avec un jus d'oignon rouge...
Coupez un oignon rouge, faites-le confire dans un peu d'eau. Quand l'oignon est cuit, mixez-le.
Assaisonnez les filets de sandre (uniquement du sel et des deux côtés), faites-les rôtir dans une poêle anti-adhésive bien chaude, côté peau.
Vous devez cuire ce poisson que d'un côté, cette méthode à un terme bien défini en cuisine « c'est une cuisson à l'unilatéral ».
Si vous avez un micro-ondes, disposez les asperges sur une assiette, filmez, et réchauffez quelques minutes, sinon vous pouvez les replonger dans l'eau bouillante quelques secondes.

Dressage :
Disposez les asperges dans l'assiette, ajoutez le filet de sandre, puis arrosez du jus d'oignon rouge.